CONOCIMIENTOS Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS EN ENTRENADORES DE DEPORTES DE COMBATE DE LA ESPA DE HOLGUÍN

KNOWLEDGE AND PRACTICAL ALIMENTARY IN TRAINERS OF SPORTS OF it COMBATS OF THE ESPA DE HOlGUÍN

Autores: MSc. Tamahara Fernández- Iglesias
               MSc. Maritza Ulloa- Román
               Dra Cándida Cuevas- González
Facultad de Cultura Física de Holguín
Centro Provincial de Medicina Deportiva. Holguín  

RESUMEN  
El presente trabajo analiza los conocimientos y prácticas alimentarias de una muestra de entrenadores de deportes de combate de la Escuela Superior de Perfeccionamiento Atlético (ESPA) de Holguín. Los entrenadores fueron encuestados por  un médico especialista en Medicina Deportiva que labora en la institución. Los conocimientos  y prácticas objeto de investigación se agruparon en tres bloques: los relacionados con aspectos cuantitativos y cualitativos de la alimentación en el deporte, los relacionados con la ingestión de líquidos y los relacionados con la pérdida de nutrientes como resultado de la realización de esfuerzos físicos. Los resultados indican que existe poco conocimiento acerca de los requerimientos energéticos de los atletas que practican deportes de combate, así como de la relación porcentual entre los nutrientes que aportan la energía en la dieta Se desconoce el papel del glucógeno muscular como carbohidrato de reserva, para garantizar los grandes esfuerzos realizados a intervalos, que caracterizan a   estos deportes,  se confunde el papel de las proteínas en estos deportes, atribuyéndosele función como fuente energética para los momentos de máximo esfuerzo. Los entrenadores reconocen la importancia de la ingestión de líquidos, sin embargo presentan dificultades a la hora de seleccionar la temperatura a que deben estar los  mismos, los momentos en que deben suministrase y el papel de las frutas como medio para la incorporación de agua y sustancias minerales.  
Palabras clave. Conocimientos alimentarios, Prácticas alimentarias, Entrenadores, Deportes de combate, alimentación

ABSTRACT
The present work analyzes the alimentary knowledge and practical of a sample to  combat sports trainers at  the ESPA in  Holguín. The trainers were interviewed by a specialist in Sport Medicine that she works in the institution. The knowledge and alimentary practices were grouped in three blocks: those related with quantitative and qualitative aspects of the feeding in the sport, those related with the ingestion of liquids and those related with the loss of nutritious as a result of the realization of physical efforts. The results indicate that little knowledge exists about the energy requirements of the athletes that practice combat sports, as well as of the percentage relationship among the nutrients that contribute the energy in the diet the paper of the muscular glucógeno was ignored as carbohydrate reservation, to guarantee the big efforts carried out to intervals that characterize to these sports and the paper of the proteins in these sports, assuming it function like energy source for the moments of maximum effort. The trainers recognize the importance of the ingestion of liquids, however they present difficulties when selecting the temperature to that should be, the moments in that you/they should gives and the paper of the fruits like means for the incorporation of water and mineral substances.  
Key words. Alimentary, Knowlegde, Alimentary Practical, Trainers, Combat Sport, Feeding  

INTRODUCCIÓN  

En el deporte de alto rendimiento, la alimentación es, junto a las condiciones genética, el entrenamiento y la motivación, uno de los factores determinantes del rendimiento deportivo, pues la intensidad a que conlleva este tipo  de trabajo, que linda con el límite de la capacidad máxima de absorción de oxígeno del organismo, genera  una sobrecarga al mismo que  requiera de la correcta administración de  suministradores energéticos y sustancias nutritivas aportadas por los alimentos (Konopka, P.,1988; Hamm, M., 1993).  

Las influencias que puede tener la alimentación en el rendimiento deportivo son muy variadas. Al respecto Hamm, M. (1993) plantea como la misma está vinculada a la acumulación de depósitos energéticos, el incremento de la masa muscular, la compensación de las sustancias gastadas, la hidratación, el mantenimiento del peso y la masa corporal, la promoción de procesos regenerativos después de accidentes y lesiones deportivas entre otros.

Lo antes planteado, evidencia la gran importancia que reviste para los entrenadores ser portadores de una correcta cultura alimentaria que contribuya, incluso, a desterrar una serie de creencias alimentarias desgraciadamente muy extendidas entre los atletas y entrenadores, y que en algunos casos no sólo llegan a perjudicar el rendimiento sino también a comprometer su salud  como ha sido señalado por Barbany, J. (1992) entre otros.  

Si bien se comienza a observar por parte de los entrenadores y directores de equipos deportivos de algunos países, una mayor tendencia al dominio de conocimientos y prácticas nutricionales vinculadas a la actividad deportiva (Rockwell, M. y  Richardson, N. 2001),  lo cierto es que aún la alimentación  del deportista  no ha ocupado con toda su  fuerza el lugar que le corresponde en el deporte de alto rendimiento, incluso entre entrenadores de equipos élite como apunta Blanc J. (1998), pasando a un segundo plano, el análisis, el control y la modificación de aquellos hábitos de vida relacionados con la conducta alimentaria, que favorecen la asimilación del entrenamiento y que predisponen al deportista  a poder dar lo máximo de sí mismo  en una  competencia  ( Galilea, B., 2000). 

Tomando como referencia lo antes expuesto, constituyó objetivo de este trabajo, realizar  un pequeño estudio que, mediante la aplicación de una encuesta alimentaria, permitiera indagar sobre los conocimientos y prácticas alimentarias que poseen un grupo de entrenadores de diferentes disciplinas de deporte de combate, que desarrollan su actividad en la ESPA de Holguín; los conocimientos objeto de investigación se agruparon en tres bloques: los relacionados fundamentalmente con aspectos cuantitativos  y cualitativos de la alimentación en el deporte, los relacionados con la ingestión de líquidos por parte de los atletas y los relacionados con la pérdida y reposición de nutrientes como resultado de la realización de esfuerzos físicos.  

METODOLOGÍA

La muestra estuvo  integrada por once entrenadores de deportes de combate de la ESPA de Holguín; los mismos se seleccionaron mediante un muestreo aleatorio simple, quedando distribuidos de la siguiente forma: tres pertenecientes a la  disciplina de judo, uno a taekwondo, uno a esgrima, uno a boxeo, dos a  kárate y tres a  lucha. A cada uno de los entrenadores seleccionados se le aplicó una encuesta (Ver Anexo) previamente ajustada, que permitió identificar los conocimientos que tienen los mismos sobre aspectos cuantitativos y cualitativos de la alimentación en el deporte, la ingestión de líquidos por parte de los atletas, y las principales vías de recuperar  las  pérdidas de nutrientes como resultado de la realización de esfuerzos físicos. La recolección de la información estuvo a cargo de un médico especialista en Medicina Deportiva que atiende la institución. Los datos se procesaron estadísticamente mediante cálculo porcentual y se hizo un análisis cualitativo de los mismos.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Como resultado de la aplicación de la encuesta se pudo obtener la siguiente información:
Con respecto a los conocimientos relacionados con los aspectos cuantitativos y cualitativos de la alimentación en el deporte, los resultados se comportaron como se muestra en la tabla 1.

Tabla 1 Conocimientos generales sobre alimentación en el deporte  

Los resultados relacionados con los conocimientos y prácticas vinculados con la ingestión de líquidos se muestran en la tabla 2.  

Tabla 2. Conocimientos acerca de la ingestión de líquidos  

Como se aprecia en la tabla 1, sólo el 9,1 % de los entrenadores encuestados identifican correctamente los requerimientos energéticos de los atletas de deportes de combates y sólo el 27,2% conocen que las relaciones porcentuales entre proteínas grasas y carbohidratos  de 20: 30: 50 son las más adecuadas para estos tipos de deportes.

Ello evidencia el papel secundario que le atribuyen  dichos entrenadores a la correcta alimentación en el proceso de entrenamiento deportivo y su correspondencia con el perfil de esfuerzo de cada una las disciplinas deportivas. Por otra parte sólo el 18,2% reconocen que en los días previos a la competencia, es necesario elevar la ingestión de carbohidratos para incrementar las reservas de glucógeno, considerando erróneamente el 81,1% que deben incrementarse el consumo de proteínas en esta etapa.

Evidentemente, este último grupo de entrenadores desconoce el papel del glucógeno como reserva energética específica para el desarrollo acíclico de los movimientos con grandes esfuerzos realizados a intervalos, y el papel de  los carbohidratos para lograr un  incremento rápido de  estos depósitos;  hiperbolizan el papel de las proteínas, por lo que se aprecia una confusión en relación con el papel de cada uno de los nutrientes.
Acerca de las frecuencias de las comidas y de la vía adecuada para la perdida de peso, en ambos casos, el 72,8% de los encuestados respondió correctamente. En este caso se evidencia el reconocimiento del papel de las  grasas como componente fundamental a disminuir para alcanzar el peso deseado.

En relación con los conocimientos sobre la ingestión de líquidos, se pudo constatar que el 90.9% de los entrenadores, consideran necesaria la ingestión de liquido durante el entrenamiento. Sin embargo ese mismo porciento de encuestados considera que debe esperarse a que el atleta refiera sed, para permitirle ingerir líquido. Sólo el 27,2% identifica correctamente los momentos en que el atleta debe ingerir líquidos. Si bien hay por parte de los entrenadores un conocimiento en relación con el papel de los líquidos en la actividad del deportista, lo que si queda claro es que desconocen en su mayoría los mecanismos fisiológicos involucrados en el proceso de la sed.

Por otra parte, el 72,8% desconoce el momento más adecuado para la ingestión de líquidos mientras  que el 64,6%% identifica incorrectamente la temperatura más adecuada de los mismo. Este es un factor que si bien aparentemente no resulta importante para los entrenadores, su desconocimiento puede conllevar a la aparición de determinadas sintomatologías gastrointestinales en los atletas que pueden tener repercusión en el rendimiento. Con relación a la eliminación de sustancias por el sudor, el 54,5% considera que el punto crucial de la pérdida a través del sudor lo constituye el agua y el 36,3% identifica la pérdida de potasio como un elemento importante. Por otra parte, al preguntársele acerca de las vías más adecuadas para reponer estas pérdidas, el 63,6% prefiere las tabletas de cloruro de potasio por encima de los productos naturales como jugos de  frutas..Por lo tanto,  se aprecia en los entrenadores una pobre cultura en relación con el aporte de potasio que brindan determinadas frutas y vegetales, que en ocasiones están al alcance de los mismos, pero que por desconocimiento no se incluyen como medios para la recuperación.

Al analizar la pregunta de selección de planteamientos correctos, el 45,4% identifica correctamente lo relacionado con el tipo de alimento que deben ingerirse antes de realizar esfuerzos;  sólo 36,6% selecciona las bajas reservas de glucógenos con la fatiga. Sin embargo 63,6% identifica erróneamente la ingestión de proteínas como fundamentales para la formación de reservas de glucógeno muscular y hepático. Como se vuelve a apreciar, para estos entrenadores no está claro el papel de las proteína y de los carbohidratos de reserva en el deporte objeto de trabajo.  

CONCLUSIONES

Como resultado de la aplicación de las encuestas se encontraron lasa siguientes regularidades:

BIBLIOGRAFÍA

1. Barbany, J. (1992) Alimentación, nutrición, higiene y primeros auxilios. En: Programas y Contenidos de la Educación Físico-Deportiva en B.U.P. y F.P. España. Editorial  Paidotribo.
2. Blanc J. (1998)  Dietétique du Spotiff. París, Edic.  Amphora.
3. Galilea, B. (2000) Conducta alimentaria y rendimiento deportivo. Apunts: Educación Física y Deportes (Barcelona) 61: 108-111.
4. Errores más comunes en la alimentación y el deporte: Nutrición/salud y  alimentación/deporte. Website www.consumer.es, octubre 2003
5. Hamm, M. (1993) La correcta Nutrición del deportista. Barcelona, Ed. Hispano  Europea.
6. Konopka, P.(1988) La alimentación en el deportista. Barcelona, Ediciones Martínez Roca.
7. Rockwell M.S. y  Richardson, N. (2001) Nutrition knowloge, opinions and practices of coaches and atletic trainers al a division 1 university. Int J Sport Nutr Exerc Metab (Florida) Jun 11 (2):  174- 85.   

ANEXO

ENCUESTA A ENTRENADORES

 
Como parte de una investigación que se realiza entre la Facultad de Cultura Física y el Centro Provincial de Medicina Deportiva, solicitamos su cooperación en la realización de la siguiente encuesta.
DATOS GENERALES:
Graduado de________________
Deporte que entrena__________
1.    A continuación se muestran los valores de requerimientos energéticas en Kcal.  para diferentes deportes. Marque con una X el que a su juicio se corresponde con el deporte que Ud. entrena.
___5000Kcal                         ____5500Kcal                           _____6600Kcal

___5800Kcal                         ____ 6200Kcal                          _____7000Kcal
 
2.    Seleccione cuáles de las relaciones en % de carbohidratos, grasas y proteínas, se corresponden con las necesidades del deporte que Ud. entrena.
A______ Carbohidratos 60%    Proteínas 15%        Grasas 25%  
B______ Carbohidratos 50%    Proteínas 20%        Grasas 30%  
C______ Carbohidratos 42%    Proteínas 22%        Grasas 36%  
D______ Carbohidratos 56%    Proteínas 17%       Grasas 27%  
E______ Carbohidratos 56%    Proteínas 18%         Grasas 28%  
 
3.Una medida adecuada para conseguir bajar de peso en los deportes de combate durante la etapa de preparación general es:
_____la pérdida de líquido por sudoración
_____la pérdida de líquido utilizando diurético
_____la pérdida de grasa
_____la pérdida de masa muscular
 
4.   ¿Cuáles de los siguientes tipos de alimentos Ud. considera más favorables para el éxito de la actividad deportiva?
_____comidas espaciadas y abundantes
_____ligeras y frecuentes
 
5. Señale cuáles de los siguientes esquemas de alimentación empleados en la fase previa a la competición considera adecuado para garantizar la energía de los esfuerzos de máxima potencia.  
_____Durante los 3 ó 4 días que preceden a la competencia, alimentar al deportista con una dieta rica en proteínas.
_____ Durante los 3 ó 4 días que preceden a la competición, alimentar al deportista con una dieta rica en carbohidratos.
 
6.   ¿Consideras necesario que los atletas ingieran líquidos durante su entrenamiento?
             Sí______      No_____
      Por qué  
7.  ¿ En qué momentos deben ingerir líquidos sus atletas?
     Antes del entrenamiento____ Durante el entrenamiento_____ Después del entrenamiento_____  
8. ¿Es necesario que el atleta refiera sed para permitirle ingerir líquidos?
           Sí______      No______  
10. De las siguientes variantes de líquidos y alimentos, cuáles Ud. considera más adecuadas para compensar las pérdidas de líquidos del organismo.
Agua pura____
Agua azucarada_____
Agua mineral______
frutas como naranja, melón___
jugo de tomate____  
 
11. ¿A qué temperatura deben estar estos líquidos?
     fríos______    calientes____       temperatura ambiente_____  
12.Seleccione qué cantidad de líquidos debe ingerir el atleta en el momento designado
_____Lo que desee en cada macro o micropausa
_____Aproximadamente 1 o 2 vasos en cada macro o micropausa
_____Tres vasos al final del entrenamiento.
_____En ejercicios que se prolongan más de una hora ingerir tres vasos de agua 1 o 2 horas antes de iniciar el ejercicio, 2 vasos 15 min. antes y un vaso cada 20 min. aproximadamente durante la actividad.
 
13. El punto crucial o clave de las pérdidas por el sudor es:
____la pérdida de agua
____la pérdida de cloruro de sodio(sal)
____la pérdida de potasio
____la pérdida de magnesio
 
14.Los deportes de combate  y de resistencia aeróbica, conllevan al atleta a un estado de pérdidas de potasio(hipopotasemia) y de sodio. Seleccione cuáles de las siguientes vías son más adecuadas para reponer estas pérdidas.
______ Agua azucarada         
______ Agua mineral
______Jugo de tomate
______Jugo de naranja
______Cloruro de potasio
______Alimentos subidos de sal
 
15. Marque con una X los planteamientos correctos:
____Antes de acometer un esfuerzo sólo deben ingerirse alimentos fáciles de digerir
____La fatiga puede ser una consecuencia de las escasas reservas de glucógeno
____La última comida abundante se hará 2 o 3 horas antes del esfuerzo.
____Los proteínas son fundamentales  para la formación de las reservas de glucógeno muscular.