ALTERNATIVA DIDÁCTICA PARA DESARROLLAR LA CULTURA ALIMENTARIA DE LOS ENTRENADORES EN SU PROCESO FORMATIVO  

DIDACTIC ALTERNATIVE TO DEVELOP THE ALIMENTARY CULTURE OF TRAINERS IN THEIR FORMATIVE PROCESS
 
Autores: MSc Tamahara Fernández- Iglesias. Profesora Auxiliar
               Facultad de Cultura Física de Holguín               
               Dra C. Fara Estrada- Sifontes. Profesora Titular
               Instituto Superior Pedagógico Holguín  
               DrC. Carlos Ortigoza- Garcell. Profesor Titular
               Universidad de Holguín
 
RESUMEN  
El presente trabajo plantea una  alternativa didáctica para contribuir al desarrollo de la cultura alimentaria de los mismos a través de su proceso formativo que contempla dos etapas: la formación de pregrado y la superación postgraduada. Tiene como guía el papel de la alimentación en la salud y el rendimiento deportivo y consta de cinco etapas: Caracterización,  Definición,  Diseño,  Aplicación y  Evaluación, con acciones para contribuir al desarrollo de actitudes y conductas alimentarias positivas. No implica cambios curriculares sino que aprovecha las potencialidades del marco curricular de la carrera y las posibilidades que brindan las diferentes figuras de la superación postgraduada. 
Palabras clave. Entrenadores, Cultura alimentaria, Alimentación

ABSTRACT  
The paper gives a didactic alternative to contribute to the development of the alimentary culture of trainers through their formative process. The process deals with two stages: basic formation and postgraduate one. It has as guide the role of alimentation in the human health and the sport’s results, and involves five stages: characterization, definition, design, application and evaluation; with actions to contribute to the development of positive alimentary attitudes. The paper doesn’t imply changes in the curriculum, but takes the advantages it gives and also takes the possibilities of the postgraduate superation.  
Key words. Trainers, Alimentary culture, Alimentation

INTRODUCCIÓN  
El deporte actual, altamente competitivo, caracterizado por la continua ruptura de marcas mundiales, la aparición de nuevas manifestaciones deportivas, equipamientos y diseños tecnológicos, demanda de la sociedad, la necesidad de formar profesionales capaces de integrar de una manera eficaz los conocimientos y métodos de las diferentes ciencias a fin de lograr cada vez rendimientos superiores. De ahí, la imperiosa necesidad de poder influir  en los factores determinantes del rendimiento menos trabajados, entre los cuales se encuentra la alimentación.

Peter Konopka (1988) apunta que la misma constituye una condición previa para alcanzar un mayor rendimiento y un elemento esencial para lograr una óptima regeneración después de haber efectuado un esfuerzo. Sin embargo, a pesar de los avances alcanzados en el campo de la alimentación deportiva, en que ya se habla hasta de la profesionalización de la misma, la adecuada alimentación del deportista sigue siendo una dificultad.

Estudios  recientes en este ámbito, reportan que solo un 25% de los deportistas siguen una alimentación sana y adaptada al tipo de ejercicio.  La falta de educación sobre la nutrición de los atletas, las creencias en dietas milagrosas, y lo consejos adoptados sin rigor científico, han sido identificados como aspectos negativos que  influyen en los resultados deportivos. (PUNT de SET.com 2005). De ahí, que se enfatice por algunos autores en el papel  del entrenador para el logro de una adecuada conducta alimentaria en los deportistas.

Este criterio, asumido por la autora del trabajo, exige sin dudas del desarrollo de una adecuada cultura alimentaria por parte de estos profesionales durante su proceso formativo, que los prepare para contribuir a la educación alimentaria que requiere la “Preparación Deportiva Sostenible” de los atletas (Santana, J. L. 1998).

El trabajo que se presenta tiene como objetivo ofrecer una alternativa didáctica que tomando como guía las relaciones alimentación – salud y alimentación-rendimiento, contribuya al desarrollo de la cultura alimentaria que demanda el entrenador en su proceso formativo.  

METODOLOGÍA

En su proyecto de investigación: “Sistema para la formación ambiental de los profesionales vinculados al deporte de alto rendimiento que promueva la preparación deportiva sostenible”, Jose L. Santana resalta el papel de la calidad de vida del atleta como premisa central de la preparación deportiva. Tal concepción evidencia la importancia que adquiere para el entrenador deportivo, desarrollar durante su proceso formativo una cultura alimentaria que contribuya tanto a la elevación de la calidad de vida del atleta como al incremento del rendimiento; es conocido que el entrenador constituye una figura clave en la dirección de la preparación deportiva en cualquiera de sus etapas y  por tanto, su trabajo brinda la posibilidad de ejercer una influencia sistemática en el atleta.

La alternativa didáctica que se plantea para contribuir al desarrollo de la cultura alimentaria de estos profesionales, tuvo como punto de partida el resultado de un estudio teórico realizado en este sentido, así como el diagnóstico de conocimientos y prácticas alimentarias de entrenadores de la Escuela Superior de Perfeccionamiento Atlético (ESPA) en la provincia de Holguín, elementos estos que evidenciaron los siguientes resultados:

Esta situación fue ratificada en el Encuentro Provincial de Medicina Deportiva  del año 2005, donde se identificó la pobre cultura alimentaria de los entrenadores deportivos, como un factor que ha estado influyendo en los resultados.  

RESULTADOS

ALTERNATIVA DIDÁCTICA PARA EL DESARROLLO DE LA CULTURA ALIMENTARIA.

El proceso que se plantea para desarrollar la cultura alimentaria de los entrenadores deportivos tiene en cuenta  la asimilación de las relaciones alimentación- salud y alimentación-rendimiento deportivo  así como la adecuada articulación de la formación académica de pregrado y la superación postgraduada en materia de alimentación y se  da en los siguientes objetos de la formación permanente de este profesional:

Etapas de la alternativa didáctica
Etapa I: Caracterización:
Se propone caracterizar los siguientes elementos:

Para desarrollar la cultura alimentaria del entrenador deportivo, fue preciso caracterizar la misma, a la luz de las necesidades de este profesional en su campo de actuación. La caracterización realizada es portadora de cinco perspectivas o aristas: dietética, nutricional, sociocultural, geográfica y del rendimiento.
En relación con el diagnostico referido a los estudiantes se plantea caracterizar: conocimientos, actitudes y creencias alimentarias de los mismos.

En cuanto a los docentes implicados en el proceso de enseñanza-aprendizaje de la disciplina Ciencias Biológicas se propone constatar el dominio de los contenidos básicos para enfrentar el desarrollo de   la cultura alimentaria de los estudiantes, tanto en pregrado como en postgrado, así como la preparación metodológica necesaria para dirigir este proceso.

En cuanto al currículo, se realizó un análisis de las posibilidades que ofrece el marco cunicular de la carrera para lograr el objetivo planteado. Por sus potencialidades, la disciplina Ciencias Biológicas se determinó como las de mejores posibilidades; la misma es portadora de contenidos que sin necesidad de realizar transformaciones curriculares pueden servir de sustento teórico para iniciar el desarrollo de la cultura alimentaria que se aspira desarrollar.

Etapa II. Definición

Se establecieron las relaciones conceptuales subordinadas de ambos relaciones, las cuales sirven de guía para desarrollar la cultura alimentaria, sin necesidad de realizar cambios curriculares y se  definieron las invariantes de conocimientos, considerándose como tales aquellos núcleos cognitivos que son potencialmente significativos para ello.

Asignatura: Bioquímica

Asignatura: Fisiología

Asignatura: Fundamentos Biológicos del Ejercicio Físico.

Etapa III. Diseño
Se expresa en acciones tanto en el pregrado como en el potgrado:

III:A  Acciones del pregrado:
1.      Elaboración del sistema las tareas docentes en torno a las relaciones conceptuales

La elaboración de las tareas docente, en las asignaturas que integran la disciplina Ciencias Biológicas, constituye el elemento fundamental para lograr la comprensión y asimilación de los conocimientos que sirven de base para el desarrollo de actitudes y conductas positivas en relación con la alimentación.

Un elemento importante que deben reunir es la integración de los componentes académicos, laboral e investigativo, de forma tal que contribuyan a la integración de la función   instructiva, educativa y  desarrolladora. Pretenden lograr la integración de la habilidad, el conocimiento y la potencialidad educativa para alcanzar la significatividad del contenido.

Las mismas se conciben para desarrollarse de forma sistémica, incrementando las posibilidades de integración de las relaciones alimentación-salud y alimentación-rendimiento, a través de relaciones interdisciplinarias con los contenidos inherentes a las disciplinas del ejercicio de la profesión. Se caracterizan por tener  niveles de asimilación: reproductivo, productivo, creativo así como por los niveles de ayuda que requieren los estudiantes. Dentro de las tareas docentes, las tareas integradoras constituyen un elemento esencial de la concepción didáctica que se propone.

Dado que se pretenden lograr cambios de conductas en relación con la alimentación para lograr un estado saludable, al elaborar las tareas se asume en su esencia el modelo para el cambio de conducta “Conciencia por salud.”  

2. Operacionalización de las habilidad explicar.

Un elemento de gran importancia en la realización de las tareas docentes es que el estudiante transita por el desarrollo de habilidades que contribuyen a comprender y asimilar las relaciones alimentación-salud y la alimentación-rendimiento. Por ello la presente propuesta, la habilidad invariante está dada por la explicación de tales relaciones. De ahí  la importancia de operacionalizar esta habilidad en el contexto de esta investigación
 
III. B Acciones en el posgrado:   

Elaboración de un programa sobre Alimentación en el Deporte Sostenible, para su desarrollo en a través de la superación postgraduada. El mismo se diseñará a partir de las necesidades de estos profesionales en su esfera de actuación y los elementos más novedosos de la Educación de Avanzada. La tareas investigativas y de tipo productiva y creativa  tendrán un lugar clave dentro del sistema de evaluación  del curso.

Etapa IV. Aplicación
Esta constituida por dos acciones: Creación de las condiciones previas y, puesta en práctica  de las acciones, primero en  el pregrado y una vez egresado y ubicado el profesional en la esfera de actuación del deporte.  

Etapa V. Evaluación
Tiene como por objetivo evaluar la labor llevada a cabo para formar actitudes y conductas alimentarias. Transcurre mediante la aplicación de técnicas establecidas para este fin. Implica la determinación de dimensiones e indicadores para evaluar las actitudes y conductas tanto en el pregrado como el postgrado. En cada etapa con exigencias y objetivos diferentes.

Se declaran como dimensiones: lo cognitivo-procedimental, lo actitudinal y lo conductual; por lo que se asumen algunos de los elementos planteados al respecto por otros autores (Pupo, N. 2006 ).

CONCLUSIONES  

El trabajo realizado ha permitido establecer:

BIBLIOGRAFÍA